8 rodajas de piña en almíbar CELORRIO
1 vaso de leche de coco (el líquido que contienen los cocos)
3 yemas de coco
70 grs. de azúcar
1 cucharada de maizena
1 cucharada de harina
50 grs. de coco rallado
50 grs. de azúcar moreno
Unas hojitas de menta

Comenzaremos secando las rodajas de piña en almíbar, en papel absorbente de cocina. Seguidamente calentaremos la leche de coco (el líquido que contienen los cocos), en un cazo al fuego. Mientras se nos calienta la leche de coco, batiremos en un cuenco amplio las yemas de huevo, con ayuda de unas varillas, y añadiremos el azúcar, la maizena y la harina, y lo mezclaremos todo muy bien.

Cuando tengamos la leche de coco hirviendo, la verteremos en el cuenco con las yemas de huevo, y lo mezclaremos de nuevo todo. Volveremos a poner esta mezcla en un cazo al fuego, para que hierva durante un par de minutos.

Transcurrido ese tiempo, cubriremos las rodajas de piña en almíbar con una capa de la crema que hemos acabado de elaborar. Seguidamente mezclaremos el azúcar moreno con el coco rallado, y lo espolvorearemos sobre la crema.

Finalmente lo gratinaremos todo poniéndolo en el gratinador del horno, a temperatura máxima.